BÛCHE ROULÉE À LA SARDINE ET À LA TOMATE

1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C chaleur tournante. 
2. Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir .
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige.
4. Dans le saladier des jaunes d’œufs, versez le beurre fondu, la farine, la maïzena, la levure chimique,  le concentré de tomate puis une pincée de sel et de poivre. Fouettez jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.
5. Ajoutez le fromage râpé et mélangez à nouveau.
6. Incorporez délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse jusqu’à l’obtention d’une préparation légère.
7. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque et versez la préparation dessus. Lissez la surface et enfournez pendant 8 minutes à 180°C .
8. Laissez refroidir et pendant ce temps, préparez la farce.
9. Égouttez les sardines et écrasez-les dans un saladier. Ajoutez le mascarpone, le yaourt grec et la moutarde. Zestez le citron au-dessus.
10. Ciselez finement la ciboulette et l’estragon, ajoutez-la puis salez et poivrez. Mélangez bien
11. Répartissez la farce en laissant une bande de 1 cm vide sur les 2 longs côtés. Cela vous permettra de rouler sans que la farce ne s’échappe.
12. Vous n’avez plus qu’à rouler d’un long côté vers l’autre long côté. Filmez-la en serrant et laissez reposer au moins 2 heures au frais ou idéalement une nuit.

Facultatif : Au moment de servir, vous pouvez la décorer. Mélangez de la mascarpone avec du fromage blanc, le citron zesté, les baies roses écrasées et de l’aneth sans oublier de saler et poivrer. Avec une cuillère ou une poche à douille, vous pouvez faire des points de sauce sur le dessus. Finissez par décorer avec des pluches d’aneth et des zestes de citron.