CROQUETTES HYPERPROTÉINÉES À LA SARDINE

1. Égouttez et rincez les haricots blancs délicatement sous l’eau.
2. Ouvrez la boîte de sardines et mettez-les dans un saladier. Écrasez-les avec les haricots en vous aidant d’une fourchette.
3. Ciselez finement l’oignon rouge et le persil. Mettez le tout dans le saladier avec la moutarde. Mélangez puis salez et poivrez.
4. Dans une assiette creuse, cassez les œufs et battez-les en omelette avec une fourchette. Versez la farine dans une deuxième assiette creuse puis la chapelure dans une troisième assiette creuse.
5. Formez des boules avec le mélange de sardines-haricots. Aplatissez-les légèrement et trempez-les une fois des deux côtés dans la farine, puis dans les œufs battus, également des deux côtés, et enfin dans la chapelure des deux côtés.
6. Refaites la même chose jusqu’à finir toute la farce sardines-haricots.
7. Faites chauffer un généreux filet d’huile d’olive dans votre poêle et faites saisir les croquettes des deux côtés à chaque fois sur feu moyen. Vérifiez la coloration.
8. Servez avec un quartier de citron et si vous le souhaitez, une petite sauce au fromage blanc et aux herbes. 

Astuce : Vous pouvez préparer les croquettes la veille. Formez-les, panez-les et disposez-les sur un plat allant au four et recouvert d’un papier sulfurisé. Le lendemain matin, vous n’aurez plus qu’à les cuire.