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Découvrez toutes nos sardines

Nos sardines classiques

Les incontournables de la Sardinerie Parmentier. Des sardines entières, cuites à la vapeur et accompagnées d’ingrédients de qualité qui se marient parfaitement bien avec le poisson.

Nos sardines sans huile

Finement grillées ou marinées sans huile, découvrez nos recettes les plus légères, mais toujours aussi gourmandes.

Nos filets de sardines

Nos filets de sardines sont cuits à la vapeur, filetés, puis accompagnés d’huile d’olive vierge extra pour vous offrir une texture fine et fondante. Des recettes simples et savoureuses qui séduiront les plus difficiles.

Nos sardines sans arêtes

Pour tous ceux qui aiment la sardine mais qui ne mangent pas les arêtes, cette gamme est faite pour vous. De délicieuses sardines entières, sans arêtes, cuites à la vapeur et relevées d’un simple filet d’huile d’olive vierge extra.

Nos petites sardines

Idéales pour l'apéritif, leurs recettes exclusives et leur petit format vont faire le succès de vos repas entre amis. Vous n'allez en faire qu'une bouchée.

Notre histoire en quelques mots

Depuis 1883 la Sardinerie Parmentier perpétue le savoir-faire du métier de sardinier pour offrir aux gourmands un vrai moment de plaisir.

Nos sardines sont sélectionnées, préparées avec soin et associées à des ingrédients de qualité pour des recettes savoureuses qui se bonifieront avec le temps.

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Origine de la Sardinerie Parmentier, un savoir-faire qui ne date pas d'hier

La Sardinerie Parmentier trouve son origine à Douarnenez à la fin du 19ème siècle : l’usine est fondée le 28 avril 1879 par un certain Bastien Stéphan. Cette usine exploite de nombreuses marques dont « Abeille de France », progressivement devenue « H.Parmentier ».

1883

L’exploitation se poursuit sous la direction d’Alexandre Gaingant, cousin d’Hyacinthe-Nicolas Parmentier, lui aussi associé à l’entreprise. Depuis 1883, la Sardinerie Parmentier s’engage donc à perpétuer le plaisir authentique de la sardine en conserve en s’appuyant sur son réel savoir-faire.

1918

Hyacinthe-Joseph Parmentier, qui était, depuis quelques années déjà, devenu le gérant de cette conserverie, la rachète.

1920

A la mort de son mari, Andrée Parmentier devient alors propriétaire de la conserverie et inscrit au registre du commerce, à son nom, l’établissement Usine Hyacinthe Parmentier Fils.

1932

L’usine Hyacinthe Parmentier, maison réputée pour la qualité de ses productions, est mise en liquidation, puis rachetée par Paul Edouard Paulet.

La Sardinerie Parmentier s’est ensuite installée à la fin du 20ème siècle au Portugal pour être au plus près du poisson. Plus récemment, un nouveau site de production a été ouvert également au Maroc.

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Le mystère autour de l'origine de la marque Hyacinthe Parmentier

La marque Hyacinthe Parmentier serait aussi un clin d’œil à l’histoire et à Antoine-Augustin Parmentier, un scientifique, d’abord pharmacien au service des armées pendant la Guerre de Sept ans, connu pour avoir généralisé la consommation de la pomme de terre, et ayant travaillé à la fin de sa vie avec Nicolas Appert sur la technique de conservation des aliments par ébullition dans un contenant hermétique. Cependant, Antoine-Augustin ne se serait jamais marié et n’aurait alors pas eu de descendance officielle.

Le lien entre les deux Parmentier serait alors une coïncidence, cependant il relève que des indices (notamment le logo d’ « Abeilles de France ») pourraient laisser penser que Hyacinthe Parmentier, malgré l’absence de parenté avec Antoine Augustin, considéré comme bienfaiteur de l’humanité et décoré par Napoléon, aurait peut-être voulu donner « un parfum d’empire » à la marque.

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L’histoire du logo et du décor des boîtes

Fort de cette double histoire, Hyacinthe Parmentier se serait inspiré du personnage emblématique de Napoléon pour créer le logo et le décor de ses boîtes.

En effet, si on compare, on se rend compte que deux éléments, à savoir la main de justice, instrument de la maîtrise et signe de domination, et le sceptre, signe de puissance et d’autorité sont inversés.

Cependant, le style du blason reste le même, avec notamment le manteau impérial et l’aigle, le Roi des oiseaux, emblème impérial de Napoléon Ier.

Pour ce qui est du décor, les premières conserves Hyacinthe Parmentier étaient entièrement jaunes, mais le dessus était recouvert d’abeilles, symboles du maître de l’ordre et de la prospérité, à savoir l’Empereur, et présentes sur le manteau impérial de Napoléon 1er.

Hyacinthe Parmentier va multiplier les clins d’œil à Bonaparte. C’est un choix audacieux car la plupart de ses concurrents de l’époque s’inspirent de la vie locale (port, scène de pêche, marins…).

Nos engagements

La qualité et le goût des sardines de la Sardinerie Parmentier sont le résultat d’engagements profonds et d’une maîtrise inégalée. Ses méthodes de pêche, la sélection de ses poissons ou encore leur préparation sont les étapes essentielles du savoir faire de la Sardinerie Parmentier.

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Pêche à la meilleure saison

Pour garantir des produits de qualité, les sardines de la Sardinerie Parmentier sont pêchées à la meilleure saison, entre juin et décembre selon les lieux de pêche.

La meilleure saison correspond à une période se situant en dehors des périodes de reproduction majeures de la sardine, période durant laquelle celles-ci ont un taux de matière grasse minimum optimal pour une texture fondante.

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Sardines sélectionnées avec soin

Afin de respecter notre exigence de qualité, la Sardinerie Parmentier sélectionne uniquement des sardines dont le taux de matières grasses atteint 8% au minimum ce qui leur assure une chair à la fois tendre et savoureuse.

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Salaison délicate

La maîtrise de notre procédé de fabrication permet de saler les sardines autour de 1% pour un goût et une texture de qualité.

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Préparation à la main

Une fois les sardines sélectionnées à la main, les sardinières s’assurent de la bonne préparation des poissons (éviscération et saumurage), les rangent soigneusement dans leur boîte puis les accommodent de divers ingrédients.

Ces différentes étapes de notre procédé de fabrication contribuent largement à la qualité des sardines en conserve de la Sardinerie Parmentier.

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Cuisson traditionnelle à la vapeur

Les sardines préparées et emboîtées sont cuites traditionnellement dans un four à la vapeur pour garantir aux sardines de la Sardinerie Parmentier un goût et une texture préservés.

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